Vieraile Elämys Ämmin nettisivuilla

maanantai 2. huhtikuuta 2018

Terveiset Ämmin mämmimaailmasta!


Hei!

Ämmi on tänä pääsiäisenä aloittanut mämmin valmistuksen. 
Tarkoituksena oli ensin valmistaa perinteisestä kaupan mämmistä mämmilihapullia, mämmijäätelöä, mämminäkkileipää ja mämmijuustokakkua. 
Mämmeily lähti kuitenkin "lapasesta" kun ämmi alkoi toden teolla testata mämmin valmistusta muistoissa mamman valmistaman mämmin maku.

Kahden kokeilun jälkeen, voin sanoa, että olen lähellä mämmin syvintä olemusta ja ehkäpä ensi pääsiäisenä uunista tulee ulos makea, musta ja täydellinen mämmi.

Maltti on valttia tässäkin projektissa ja oikean tuntuman hakua ei voi oppia reseptejä lukemalla.


Mämmin juuret juontavat jo muinaiseen Persiaan, jossa syötiin imellettyä viljapuuroa. Meillä Suomessa mämmin juuret löytyvät Hämeestä 1200- 1300-luvuilta. Lounaasta se levisi muualle Suomeen 1900-luvulla.

Perinteisesti mämmi kuului nimenomaan pitkäperjantaihin, jolloin oli tapana nauttia vain kylmää ruokaa. Makean maltainen mämmeily on keittiöterapiaa, joka pysäyttää ajan kulun. Nykypäivän Feng Shuita aidoimmillaan.



Mämmi
2,5 l vettä
500g mämmimaltaita
750g ruisjauhoja
½ tl suolaa
½ dl siirappia
1 ½ rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
Uunin kestäviä vuokia ja siirappivettä voiteluun.



Kuumenna litra vettä 60 asteiseksi. Sekoita veteen n. 1,5 dl maltaita ja n. 3 dl ruisjauhoja. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna puuron imeltyä 50 asteisessa uunissa tunnin ajan.
Sekoita pinnan jauhokerros mämmipuuroon ja lisää 5 dl poreilevaa vettä, 1,5 dl maltaita ja 3 dl ruisjauhoja. Sekoita, Ripottele päälle uusi jauhokerros, sulje kansi ja nosta kattila uuniin ja jälleen tunnin kuluttua toista sama alusta. Jatka kunnes kaikki jauhot ja vesi on käytetty.
Keitä mämmiä miedolla lämmöllä 15 min. koko ajan hämmentäen, ettei pala pohjaan. Lisää hämmennettäessä suola, siirappi ja pomeranssinkuori. Maista ja tarkista maku.
Kaada jäähtynyt seos ropposiin. Täytä vuoat puoleen väliin. Voitele pinta siirappivedellä (½ dl siirappia + 1 dl vettä). Paista 130 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.
Säilytä mämmi jääkaapissa. Mämmi on parhaimmillaan viiden päivän kuluttua paistamisesta ja sen voi myös pakastaa.
                          
                                                                                                                                                   
Ihanaa Pääsiäisen jatkoa sinulle!

t. Ämmi mämmikeittiöstä