Hei!
Ämmi on tänä pääsiäisenä aloittanut mämmin valmistuksen.
Tarkoituksena oli ensin valmistaa perinteisestä kaupan mämmistä mämmilihapullia, mämmijäätelöä, mämminäkkileipää ja mämmijuustokakkua.
Mämmeily lähti kuitenkin "lapasesta" kun ämmi alkoi toden teolla testata mämmin valmistusta muistoissa mamman valmistaman mämmin maku.
Kahden kokeilun jälkeen, voin sanoa, että olen lähellä mämmin syvintä olemusta ja ehkäpä ensi pääsiäisenä uunista tulee ulos makea, musta ja täydellinen mämmi.
Maltti on valttia tässäkin projektissa ja oikean tuntuman hakua ei voi oppia reseptejä lukemalla.
Mämmin juuret juontavat jo muinaiseen Persiaan, jossa syötiin imellettyä viljapuuroa. Meillä Suomessa mämmin
juuret löytyvät Hämeestä 1200-
1300-luvuilta. Lounaasta se levisi muualle Suomeen 1900-luvulla.
Perinteisesti
mämmi kuului nimenomaan pitkäperjantaihin, jolloin oli tapana nauttia vain
kylmää ruokaa. Makean maltainen
mämmeily on keittiöterapiaa, joka pysäyttää ajan kulun. Nykypäivän
Feng Shuita aidoimmillaan.
Mämmi
2,5 l vettä
500g mämmimaltaita
750g ruisjauhoja
½ tl suolaa
½ dl siirappia
1 ½ rkl hienonnettua
pomeranssinkuorta
Uunin kestäviä vuokia ja
siirappivettä voiteluun.
Kuumenna litra vettä 60
asteiseksi. Sekoita veteen n. 1,5 dl maltaita ja n. 3 dl ruisjauhoja. Ripottele
pinnalle ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna puuron imeltyä 50 asteisessa
uunissa tunnin ajan.
Sekoita
pinnan jauhokerros mämmipuuroon ja lisää 5 dl poreilevaa vettä, 1,5 dl maltaita
ja 3 dl ruisjauhoja. Sekoita, Ripottele päälle uusi jauhokerros, sulje kansi ja
nosta kattila uuniin ja jälleen tunnin kuluttua toista sama alusta. Jatka
kunnes kaikki jauhot ja vesi on käytetty.
Keitä
mämmiä miedolla lämmöllä 15 min. koko ajan hämmentäen, ettei pala pohjaan. Lisää
hämmennettäessä suola, siirappi ja pomeranssinkuori. Maista ja tarkista maku.
Kaada
jäähtynyt seos ropposiin. Täytä vuoat puoleen väliin. Voitele pinta
siirappivedellä (½ dl siirappia + 1 dl vettä). Paista 130 asteisessa uunissa
kolmisen tuntia.
Säilytä
mämmi jääkaapissa. Mämmi on parhaimmillaan viiden päivän kuluttua paistamisesta
ja sen voi myös pakastaa.
Ihanaa Pääsiäisen jatkoa sinulle!
t. Ämmi mämmikeittiöstä
