Vieraile Elämys Ämmin nettisivuilla

sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Intialaista sauvolaisittain

Hei!
Nyt olemme olleet kotona  pari viikkoa,
mutta ajatukset ovat vielä Keralassa.
Eilen istuimme iltaa ystävien kesken ja
päätin tuoda palan Intian keittiötä sauvolaiseen tammikuiseen tupaan.


Vieraille tarjosimme:
Parothaa
Kofta korma
Riisiä ja kasviksia
Salaattia intialaisittain

Jälkiruuaksi:
Kahvia, mangolassia ja suklaakonvehteja


Kofta Korma-lihapyörykät (L,G)

Ainekset :
800g Highlander ylämaankarjan-jauhelihaa
2 isoa hienonnettua sipulia
5 hienonnettua valkosipulinkynttä
1,5 tl garam masalaa
1,5 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
2 tl korianteria
1 tl mustapippurirouhetta
2 rkl öljyä
1 muna
0,5 dl gluteiinitonta korppujauhoa
1 dl vettä
3 tl suolaa

Kastike:
2 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl juustokuminaa
1 kanelitanko
2 tähtianista
1 tl kurkumaa
1 rkl piri-piriä
1 pkt tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl maustamatonta jogurttia (eila)
2 dl kuohukermaa (eila)
3 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2 tl chilihiutaleita
pinnalle:
silputtua korianteria


Valmistusohje:
Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla, lisää mausteet ja sipulisilput.
Paista sekoitellen kunnes sipuli on pehmeää. Anna jäähtyä.
Sekoita korppujauhot veteen ja anna turvota hetki.
Sekoita kaikki pyörykkäainekset keskenään. Anna taikinan maustua sillä välin kun teet kastikkeen.

Kuumenna kastiketta varten voi-öljyseos pannussa. Lisää mausteet ja kuumenna yksi minuutti sekoitellen. Lisää piri piri, tomaattipyree ja vesi.
Murenna sekaan kasvisliemikuutio. Keitä hiljalleen 15 minuuttia.
Lisää maustamaton jogurtti ja kerma. Mausta suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla.
Tarkista maku.

Pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä ja ruskista ne nopeasti öljyssä ja siirrä jälkikypsymään kastikkeeseen.
Anna pyöryköiden kypsyä hiljalleen kiehuvassa kastikkeessa.
Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria ennen tarjoilua.


Kofta korman seurana tarjosimme Basmati-riisiä,
joka oli maustettu ruususuolalla, tuoreilla ja pienityillä punaisella chilillä,
valkosipulilla, kevätsipulinvarsilla, porkkanakuutioilla ja
laktoosittomalla voilla.


Annoksen pohjana toimi Keralan paikallinen Parotha-leipä.
Pääsin matkalla tutustumaan parotha-leivän tekoon,
joka olikin siellä aivan oma tarinansa.
Aidon Parothan ohjeen löydät mm. täältä.


Itse menin siitä mistä aita on matalin:
ostin paikallisesta kaupasta voitaikinalevyjä ja gluteiinitonta piirakkataikinaa.
Leikkasin taikinat suikaleiksi,
kieritin pötköiksi,
solmin pulliksi,
kaulin pyöreiksi levyiksi,
ja paistoin voissa paistinpannulla kullankeltaisiksi.


Annokseen vielä runsaasti vihreää intialaistyyppistä salaattia.


Lautaselle alimmaiseksi laitettiin Parotha,
sen päälle riisi, salaatti ja viimeiseksi Kofta Korma.
Ruoka syötiin intialaiseen tapaan sormin
 oikeaa kättä käyttäen.


Jälkiruuaksi MangoLassia, kahvia ja paikallista suklaata.

Intiassa ajatellaan että ruuanlaitto on jumalaista taidetta.

Keittiössä käytetään yli sataa eri maustetta ja
 ruuanvalmistus aloitetaan kuumentamalla mausteet, 
jotta maut avautuvat kunnolla.
Ruoka tehdään pääasiassa kasviksista ja palkokasveista, joiden kirjo on meidän mittapuun mukaan suuri.
Tarjolla on riisiä, naaan- tai chapatileipää, pikkelsejä, chutneytä ja raita-kastikkeita.  
Ainekset ovat tuoreita ja ne ovat läheltä.
Ruoka syödään sormin oikealla kädellä usein lattialla istuen.


Ilta oli hauska ja ruoka maukasta.
Näillä eväillä tunsin jälleen Intian kutsun...
Kiitoset vieraille illasta!
t. Sanna ja Timo

keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Lähiruokaa Intiassa

 Terveiset sieltä missä pippuri kasvaa!


Meillä oli mahdollisuus viettää tammikuussa ihana
 kolmeviikkoinen Jumalan omassa maassa, Keralassa.

Eteläinen Intia on kuuluisa teeviljelmistä, mausteplantaaseista ja 
ayarvedisistä hoidoista.



Kolme viikkoa kookospalmuja, mausteita, aurinkoa,
vuoristoa, sademetsiä, kanavia,
iloa, lämpöä ja kokemuksia.
-  ehdottomasti Intian parasta antia.


Lähiruuan ystävänä ilahduin puhtaista ja maukkaista ruuista.
Kaikki oli kerätty läheltä saman päivän aikana.


 Keittiö hemmotteli erityisesti kasvisruokailijoita:
jeera, pippurit, kurkuma, kaneli,
neilikka ja currynlehdet antoivat arominsa paikalliseen ruokaan.
Tuore kookos toi täyteläisyyttä ja ruokien chili säväytti
intialaisen ruuan ystävää.


Intialaiset olivat ylpeitä keittiöstään ja 
halusivat ehdottomasti meidän maistavan heidän 
perinteisiä makujaan:

 Parotha, Biryani, Curry, Paneer Tikka Masala, Raita ja Naan
tulivat tutuiksi ja niitä jäin kaipaamaan.



Perinteiseisti ruoka tarjoiltiin banaaninlehdeltä,
se syötiin sormin ja
ruokailun jälkeen lehti käärittiin rullalle ja
syötettiin lehmille.

Ei turhaa tiskiä, ei turhaa jätettä...


  Ruokailuun liittyi yksi tärkeä seikka:
ruoka syödään Intiassa aina oikealla kädellä.
Vasen käsi on saastainen ja se on varattu hygieniasta huolehtimiseen.
Tämän tavan (ja käsidesin käyttö) auttoi pysymään terveenä.


Vaikka mittapuumme mukaan elintaso ei ole korkea;
aikuiset tekivät kuitenkin  töitä,
lapset kävivät koulua,
ihmiset olivat puhtaita,
terveydenhuolto oli järjestettyä ja
eri uskontojen edustajat elivät sovussa keskenään.



Kenelläkään ei tuntunut olevan kiire, 
elämää elettiin päivä kerrallaan ja
oltiin tyytyväisiä siihen mitä oli.

Siinä eväitä ja oppimista
kahdelle matkalaiselle!


Suosittelen Jumalan omaa maata jokaiselle,
joka haluaa heittää rinkan selkään,
 hypätä täyteen paikallisbussiin ja
antaa elämän viedä!


Keralassa olet turvassa,
olethan Jumalan omalla maalla!
t. Sanna

PS. Viikonloppuna luvassa 
Koftaa Tikka Masala
ja Parothaa sauvolaisittain,
siitä tuonnempana...